IVES Technical Reviews, vi��a & vinoAbstractviñedoCiertasestrategiasvitícolaspuedenproveerunasoluciónnaturalparamitigarlosefectosnegativosdelcalentamientoglobalsobrelaviticultura.Decisionesconrespectoalasvariablestopográficasdelportainjertosasícomolaseleccióndevariedadesclonesconducciónsistemasdeseparadamenteorientacióndelasfilasylapendientepuedensercombinadas.Estopermitequelamaduracióndelauvapuedaretrasarseunospocosdíascuandolasdecisionessonaplicadasexistentesyunascuantassemanassisonaplicadasenconjunto.Estaspuedenseraplicadastantoanuevosviñedoscomoaviñedosopción.yaqueparalamayoríadelosproductoresdevinosprémiumdelmundoreplantarenotrositionoesunaLocalización del viñedoAltitud
Localizarse en altura puede favorecer la calidad de las uvas para vino, pues esto permite que el proceso de maduración se lleve a cabo lentamente. Los viticultores pueden aprovechar el efecto adiabático, ya que la elevación es capaz de producir una disminución de la temperatura en un rango de 0.60 a 0.65 ºC por cada 100 m de altura. No obstante, hacia finales de siglo, los modelos climáticos predicen una disminución de 0.41 a 0.49 ºC por cada 100 m de elevación1. Las uvas producidas en viñedos a grandes alturas son usualmente equilibradas en cuanto a acidez, nitrógeno, compuestos fenólicos y volátiles, y contenido en sólidos solubles2. Estas características favorecen la producción de vinos de bajo grado alcohólico y alta calidad aromática, acidez y frescura. No obstante, algunas características del entorno pueden causar distorsiones climáticas, interrumpiendo la continuidad del enfriamiento relacionado con la elevación como la falta de precipitaciones, baja nubosidad y fuertes radiaciones solares, que son típicas de ciertas regiones vitícolas3. La altitud es uno de los principales factores que afecta a las fechas de desborre y floración en ambientes alpinos, influenciando la respuesta de la vid y el fenómeno de acrotonía. A medida que la altitud del viñedo aumenta, los eventos fenológicos tienen mayor duración y pueden producir un retraso de hasta 21 días en la fecha de vendimia4. Esta información podría ser crítica en el futuro, puesto que para el periodo 2021-2099 la fecha de vendimia podría disminuir en 3 días cada 100 m, causando una ventana de vendimia más concentrada5.
Latitud
El cambio climático también ha afectado a la distribución de las variedades de uva en diferentes regiones vitivinícolas. Los índices bioclimáticos sugieren que el cambio climático tendrá efectos negativos en el cultivo de la vid en el sur de Europa, mientras que en Europa central y occidental podría beneficiar la calidad del vino y permitir que nuevas áreas sean usadas para la viticultura6. Efectos similares se observan en Chile, donde la plantación de viñedos se está ampliando hacia el sur; por ejemplo, la superficie de viñedos en la Región de la Araucanía (37°35' a 39°37’ latitud Sur) aumentó en 953 % en el periodo 2003-2020. A pesar de que la latitud puede afectar a las condiciones térmicas del desarrollo de la vid, su efecto dentro de un área específica es prácticamente nulo, aunque podría ser de interés si los viticultores quisiesen experimentar y estudiar terroirs con identidad territorial.
Pendiente
La pendiente puede afectar al movimiento del agua y la erosión, el drenaje de los suelos, la facilidad para trabajar entre las vides, la mecanización y la facilidad de la vendimia. Los viñedos planos pueden ser susceptibles a inversiones de aire frío en zonas con heladas primaverales, mientras que una pendiente de 5-7.5 % permite un buen drenaje del aire (Figura 1)7. La pendiente puede incrementar la erosión y el riesgo de vuelco, así como así como dificultar el cultivo del viñedo. La radiación recibida por las vides puede ser determinada a partir de la dirección de la pendiente y la inclinación, así como de la altitud del viñedo.
Figura 1. Efecto de la topografía sobre la estratificación de la temperatura del aire durante un período de enfriamiento por radiación caracterizado por vientos tranquilos y cielos claros. Figura publicada por Barclay Poling<xref ref-type="fn" rid="fn8"><sup>8</sup></xref>.
Figura 1. Efecto de la topografía sobre la estratificación de la temperatura del aire durante un período de enfriamiento por radiación caracterizado por vientos tranquilos y cielos claros. Figura publicada por Barclay Poling<xref ref-type="fn" rid="fn8"><sup>8</sup></xref>.
Material VegetalVariedades de maduración tardía
La variedad de uva puede tener una fuerte influencia sobre la fecha de maduración, con una diferencia de cerca de 2 meses. En la Tabla 1 se muestran las diferencias entre las variedades minoritarias de la DOCa Rioja más tempranas y más tardías. Por ende, algunas regiones vitivinícolas deberían incorporar una mayor proporción de variedades de uva de maduración tardía. En la DOCa Rioja, la superficie de cultivo de Graciano, Mazuelo y Garnacha debería probablemente ser incrementada. En Burdeos, la proporción de Cabernet Sauvignon debería ser incrementada, ya que madura 2 semanas más tarde que Merlot. En el Valle Central de Chile, la proporción de Carménère debería probablemente ser incrementada más que Cabernet Sauvignon, ya que tiene un ciclo de maduración tardío, como Petit Verdot y Mourvèdre.
Tabla 1. Fecha de vendimia promedio, parámetros fisicoquímicos del mosto y rendimiento por vid para variedades de uva minoritarias cultivadas en la DOCa Rioja (España) en los años 2009 y 2010.
titre du tableau
Variedad
Fecha de cosecha
Sólidos solubles (ºBrix)
pH
Acidez total (g/L)*
Ácido málico (g/L)
Ácido tartárico (g/L)
Rendimiento (kg/vid)
Tintas
Moristel
29 Sept
19.7
3.25
6.27
2.45
4.94
5.01
Vidadillo
29 Sept
18.1
3.24
6.07
2.01
4.79
3.27
Alicante Bouschet
29 Sept
19.9
3.33
6.66
2.57
4.23
7.80
Mandón
30 Sept
21.4
3.37
5.47
1.67
5.08
4.75
Tinto Velasco
29 Sept
18.9
3.44
5.62
2.49
4.03
4.72
Agawan
16 Sept
21.8
3.20
6.76
1.72
4.84
1.26
Portugieser Blau
16 Sept
21.8
3.34
4.89
2.77
4.13
3.41
Morrastell Bouschet
29 Sept
17.7
3.26
5.85
2.35
4.76
5.44
Garnacha Roya
22 Sept
19.9
3.01
7.20
2.02
6.55
5.85
Trepat
29 Sept
18.0
3.10
6.43
2.33
4.72
7.72
Tempranillo Royo
16 Sept
24.0
3.30
5.65
2.83
4.04
4.95
Morate
29 Sept
22.1
3.32
6.72
3.10
5.13
7.59
Petit Bouschet
29 Sept
19.4
3.43
5.44
2.63
4.50
4.39
Maturana Tinta
29 Sept
23.1
3.85
4.81
2.37
3.30
3.35
Blancas
Garnacha Blanca
22 Sept
22.0
3.03
7.43
0.64
4.37
3.65
Malvasía de Rioja
28 Sept
20.7
3.31
5.78
0.66
3.45
4.39
Maturana Blanca
3 Sept
22.7
3.09
7.57
1.34
4.44
2.64
Tempranillo Blanco
3 Sept
23.3
3.25
7.40
2.07
3.39
2.60
Turruntés
28 Sept
21.7
3.22
6.37
1.22
3.19
4.26
Viura
25 Sept
21.7
3.17
6.30
0.97
3.49
4.93
*Como g/L de ácido tartárico. Cada valor corresponde a los datos medios de los años 2009 y 2010.
Selección del portainjerto
Los portainjertos ejercen una ligera influencia sobre el ciclo fenológico de la variedad; se estima que la diferencia en términos de fecha de vendimia alterada por los portainjertos es de alrededor de 2 a 6 días, dependiendo del rendimiento del viñedo. Algunos portainjertos, como 110 Richter, 140-Ruggeri y 1103 Paulsen, se han reportado como bien adaptados a las condiciones térmicas y pueden alargar el ciclo vegetativo comparados con los portainjertos descendientes de Riparia9.
Variedades minoritarias y autóctonas
La desaparición de un gran número de variedades de uva y la homogeneización de la industria vinícola ha causado una vulnerabilidad genética con respecto a la aclimatación al estrés abiótico y biótico. Las variedades minoritarias y autóctonas representan recursos genéticos que podrían asegurar mejores respuestas contra el calentamiento global, así como resistencia a enfermedades. En la DOCa Rioja, las variedades de uva tintas minoritarias más interesantes por presentar una alta acidez y bajo pH son Garnacha Roya, Alicante Bouschet, Trepat, Morate y Agawan, y las variedades blancas más interesantes son Maturana Blanca y la Garnacha Blanca (Tabla 1). Con base a esto, los enólogos deberían considerar estas oportunidades excepcionales para brindar una amplia gama de estilos de vino con una identidad distintiva para el mercado vinícola.
Sistema de conducción y orientación de las hileras
El sistema de conducción en vaso podría mitigar la sequía y el estrés térmico, ya que posee una vegetación más porosa, con mayor ventilación y microclima homogéneo que las espalderas verticales. En la vegetación libre, no hay impedimento para que las hojas sean movidas por la acción del viento, lo que cambia el ángulo de incidencia de la radiación solar, permitiendo que la vid se adapte al incremento de la temperatura mediante la paraheliotropía (Figura 2). Los sistemas de conducción determinan la altura de los racimos y de la vegetación sobre el suelo10. La elevación de la altura del tronco de 45 a 120 cm puede permitir un retraso promedio en la maduración de 8 días11. En las espalderas, la orientación de las filas podría jugar un papel clave para mitigar los efectos negativos de una excesiva radiación solar12. Estas estrategias deben ser decididas cuando se establece el viñedo y puedan ser clasificadas como estrategias vitícolas preventivas contra el cambio climático.
Figura 2. Izquierda: Vides con vegetación libre (vaso). Derecha: Comparación del sistema de espaldera vertical y cordón libre.
Figura 2. Izquierda: Vides con vegetación libre (vaso). Derecha: Comparación del sistema de espaldera vertical y cordón libre.
En el sistema de conducción en espaldera, la mejor orientación de las filas debería ser aquella que intercepta la menor radiación solar a media tarde. Las filas orientadas de este a oeste mantienen la menor interceptación lumínica por parte del follaje, mientras que la orientación de norte a sur presenta los mayores valores de radiación interceptada, con máximos en la mañana y en la tarde. Recientemente, se ha concluido que las filas orientadas de norte a sur y de este a oeste generalmente presentan, en promedio, las más altas fotosíntesis13. En el Hemisferio Norte, en comparación con la orientación de las filas de noreste a sudoeste, las filas orientadas de norte a sur son más sensibles al estrés térmico, ya que a media tarde la cara oeste de la espaldera recibe radiación solar directa, coincidiendo con las temperaturas más altas del día. Las filas de las nuevas plantaciones de viñedo deberían estar orientadas de manera diferente, de acuerdo a la pendiente y a las temperaturas existentes durante el período de maduración.
En conclusión, ante el calentamiento climático sería apropiado establecer viñedos a mayores altitudes, con variedades y clones de maduración tardía, portainjertos de ciclo largo y sistemas de conducción con vegetación libre. Los efectos de la orientación de las filas y de la pendiente, a pesar de ser interesantes, no parecen tan significativos como los citados anteriormente. Estas técnicas podrían ser combinadas o complementadas con técnicas de cultivo anuales, tales como la poda tardía, el recorte severo, el deshojado apical, el forzado de yemas, entre otras, para conseguir retrasos en la maduración que podrían llegar hasta los dos meses en algunos casos.
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