Para que las heladas primaverales ocasionen daños a la vid, es necesaria la combinación de dos elementos: temperaturas negativas y una planta sensible a las heladas. Se habla, para este segundo elemento, de vulnerabilidad. La vulnerabilidad de la vid es dinámica. Esta evoluciona en función del frío de los días precedentes, al cual la vid se aclimata durante la temporada de reposo vegetativo, sobre todo gracias a un incremento de la tasa de azúcares solubles en las yemas durmientes y los vasos conductores¹. A principios de otoño, las yemas latentes resisten temperaturas frías del orden de -10 °C; luego, el umbral de resistencia al frío puede alcanzar los -25 °C en pleno invierno (Figura 1a). Esta remonta gradualmente a temperaturas del orden de los -5 °C al acercarse el desborre (Figura 1b) para alcanzar un máximo del orden de -2 °C en los brotes jóvenes de la vid².

La humectación de las yemas (lluvia o nieve que se ha fundido o humedad saturante) aumenta de 3 a 4 °C la sensibilidad de las yemas a las heladas, en invierno y hasta el desborre³ (Figura 1b). De este modo, al estado de punta verde, temperaturas de -3 °C ocasionarán daños severos a las yemas húmedas, mientras que no acarrearían ningún perjuicio en temporadas secas.

Table

Evaluar los impactos del futuro cambio climático es fundamental para la vitivinicultura, sobre todo en razón de la inercia asociada a la producción de uvas y vinos (primera cosecha 3 o 4 años después de la plantación, óptimo cuantitativo de producción alcanzado después de 10 a 15 años...). Pero cuando se trata de simular fenómenos muy sensibles con variaciones pequeñas, como los riesgos relativos a las heladas, o incluso los riesgos que hacen intervenir sistemas complejos (como las relaciones clima-planta-patógeno para estimar la evolución del riesgo causado por las enfermedades o pestes), una cascada de incertidumbres acarrea proyecciones a veces muy inciertas. El estudio de la evolución del riesgo de heladas primaverales ilustra estos límites y destaca el menester de mejorar, por medio de más observaciones en terreno o laboratorio, los modelos de vulnerabilidad de la vid que son aún demasiado imprecisos.

Sería infructuoso, no obstante, ignorar los resultados de tales simulaciones solo porque están manchadas de una varianza o incertidumbre elevada. Conocer el grado de incertidumbre es un elemento esencial de la reflexión estratégica a efectuar para la gestión de los riesgos.

Agradecimientos: los trabajos presentados en este artículo fueron efectuados con el apoyo financiero de la región Borgoña-Franco Condado.