Der Wasserzustand der Reben ist ein entscheidender Parameter im Weinbau und beeinflusst sowohl den Ertrag als auch die Beerenzusammensetzung. Der Wasserzustand der Reben wird wiederum von der Bodenwasserverfügbarkeit (abhängig von der Wasserspeicherkapazität des Bodens), klimatischen Parametern (Niederschlag und Evapotranspiration), dem Erziehungssystem (Blattfläche pro Hektar), dem Genotyp (Wurzelstock und Rebsorte) und den Bewirtschaftungspraktiken (Bodenbewirtschaftung und Bewässerung) bestimmt.

Es existieren eine Reihe verschiedener Methoden zur Bewertung des Wasserzustands der Reben, die in folgende Gruppen eingeteilt werden können: (1) bodenbasierte Messungen, (2) Wasserhaushaltsmodellierungen, und (3) pflanzenbasierte Methoden. Die Genauigkeit von bodenbasierten Methoden und von Modellierungsansätzen wird im Wesentlichen durch Annahmen zur Wasserspeicherkapazität des Bodens (soil water holding capacity, SWHC) in der Wurzelzone der Rebe bestimmt. Dieser Parameter kann unter Feldbedingungen meist nicht genau beurteilt werden, da er stark von der Wurzeltiefe und der Wurzelfunktion abhängt. Pflanzenbasierte Indikatoren integrieren jedoch naturgemäß die SWHC in der Wurzelzone und liefern so zuverlässigere Ergebnisse. Unter den pflanzenbasierten Messungen wird das Wasserpotenzial häufig unter Verwendung einer Druckkammer bestimmt. Die Kohlenstoff-Isotopendiskriminierung (δ¹³C) findet im Traubensaft statt und ist ein weiterer pflanzenbasierter Indikator mit großem Potenzial zur Bestimmung des Wasserdefizits der Reben. Obwohl die ersten Artikel schon vor mehr als 20 Jahren veröffentlicht wurden¹, ist die Verwendung dieser Methode auf Weingütern bislang wenig verbreitet.

Isotope eines Elements haben die gleiche Anzahl an Protonen und Elektronen, aber eine unterschiedliche Anzahl an Neutronen und haben daher eine unterschiedliche Atommasse. Unter den drei existierenden Kohlenstoffisotopen, sind nur ¹²C und ¹³C unter natürlichen Bedingungen stabil, was sie für Untersuchungen sogenannter isotopendiskriminierender Prozesse interessant macht. ¹²C ist mit einem Verhältnis von etwa 99:1 im Vergleich zu ¹³C die vorherrschende Kohlenstoffisotopenform in der Natur.

CO₂-Moleküle, die ¹²C-Isotope enthalten, werden aufgrund ihrer höheren Reaktivität mit den Enzymen der Photosynthese, und einer besseren Diffusion durch die Stomata und das Mesophyll, bevorzugt. Deshalb ist das ¹³C/¹²C-Verhaltnis in den produzierten Zuckern im Vergleich zum atmosphärischen CO₂ niedriger.

Unter Wassermangel schließen die Pflanzen die Spaltöffnungen ihrer Blätter, wodurch die Diffusion von CO₂ in den Interzellularräumen der Gewebe blockiert wird, was zu einer Veränderung des ¹³C/¹²C-Isotopenverhältnisses führt. Das heißt, es kommt zu einem relativen Anstieg der Konzentration von ¹³CO₂ im Vergleich zu ¹²CO₂ im Interzellularraum und damit auch in den produzierten Zuckern. Während der Reifung reichern sich diese Zucker im Beerensaft an. Das ¹³C/¹²C-Verhältnis im Saft ist ein guter Indikator für das Ausmaß des Wasserdefizites der Reben der vorangegangenen Saison².

Das ¹³C/¹²C Verhältnis kann mit Isotopen-Massenspektrometrie mit großer Präzision gemessen werden. Die Ergebnisse werden dann mit einem Standard mit einem bekannten ¹³C/¹²C-Verhältnis verglichen, und der δ¹³C-Index kann somit ermittelt werden.

Der im Zucker des Traubensaftes gemessene δ¹³C liegt zwischen -28‰ bei Reben ohne Wasserdefizit und bis zu -20‰ bei Reben mit starkem Wasserstress. Die Klassifizierung der Wasserdefizitintensität in diesem Bereich unterscheidet sich in den verschiedenen Veröffentlichungen geringfügig. Unterschiedliche Schwellenwerte können teilweise dadurch erklärt werden, dass die δ¹³C-Werte zum einen von der Rebsorte beeinflusst werden³, und zum anderen tageszeitlichen Schwankungen des Mittags-Wasserpotenzials unterliegen, welches je nach Wachstumsbedingungen erheblich variieren kann. Die Schwellenwerte in Tabelle 1 wurden anhand von van Leeuwen et al., 2009⁴ und Santesteban et al., 2015⁵ berechnet und gelten für Regionen mit gemäßigten klimatischen Bedingungen. Durch die Kombination von δ¹³C- und Wasserpotenzialmessungen können ortsabhängig genauere standort- und sortenspezifische Grenzwerte festgelegt werden.

Alternativ kann auch ein relativer Vergleich durchgeführt werden: während der Traubenreife entspricht eine Variation von 1‰ in δ¹³C einer Differenz von ⁓0,2 MPa im Mittags-Stammwasserpotenzial⁶.

Table

titre du tableau
	δ13C in Traubensaft (‰)	δ13C in Wein oder Spirituosen (‰)	Mittags-Stammwasserpotenzial (MPa)	Frühmorgentliches Blattwasserpotenzial (MPa)
Kein Wasserdefizit	< -26	< -27,7	> -0,6	> -0,2
Leichtes Wasserdefizit	-25 bis -26	-26,7 bis -27,7	-0,6 bis -0,9	-0,2 bis -0,3
Moderates Wasserdefizit	-24 bis -25	-25,7 bis -26,7	-0,9 bis -1,1	-0,3 bis -0,5
Moderates bis starkes Wasserdefizit	-23 bis -24	-24,7 bis -25,7	-1,1 bis -1,4	-0,5 bis -0,8
Starkes Wasserdefizit	> -23	> -24,7	< -1,4	< -0,8

Die δ¹³C-Messungen werden drei Wochen nach der Mitte der Veraison und bei der Ernte an Traubensaftproben vorgenommen. Die Proben werden in einem Labor analysiert, welches mit einem Isotopen-Massenspektrometer ausgestattet ist. Einige Laboratorien nutzen Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie (FTIRS) für die Bestimmung des δ¹³C, obwohl diese Methode aufgrund ihrer Ungenauigkeit nicht empfohlen wird. Eine aktuelle Einschränkung für die Durchführung der δ¹³C-Messung ist eine geringe – aber stetig wachsende - Anzahl an Laboratorien, die diese Form der Analyse anbieten. Das Verfahren benötigt nur eine geringe Menge an Saft (+/- 5 μL) und kann aus Proben gewonnen werden, die zur regelmäßigen Reifekontrolle am Ende der Saison entnommen werden. Diese Proben müssen jedoch für die untersuchten Reben oder Parzellen repräsentativ sein.

Die δ¹³C-Signatur der Zucker wird in den Weinethanol übertragen, obwohl es durch die Fermentation zu einer Verschiebung von -1,7‰ kommt (Tabelle 1⁷). Daher kann die δ¹³C-Analyse auch an Weinproben durchgeführt werden, um den Wasserzustand der Reben während der Beerenreife zu untersuchen^{8 9}.

Der δ¹³C-Wert gibt Aufschluss über den Wasserzustand der Reben während der Reifungszeit der Beeren. Diese Periode erstreckt sich in etwa von einer Woche vor der Mitte der Veraison bis drei Wochen danach, was auf der Nordhalbkugel meist dem Monat August entspricht, und auf der Südhalbkugel dem Monat Februar. Der Wasserzustand der Reben ist zu diesem Zeitpunkt extrem wichtig für den Ertrag und das Weinqualitätspotenzial.

Zur Bewertung von Bewässerungsstrategien am Ende der Saison kann der δ¹³C-Wert ein nützliches Instrument darstellen, da der Wasserzustand der Reben durch die Menge und den Zeitpunkt des zugeführten Wassers beeinflusst wird. Um die Qualität von Rotweinen zu verbessern, ist ein leichtes Wasserdefizit bei den Reben empfehlenswert, wobei die δ¹³C-Werte dann zwischen -24‰ und -25‰ liegen. Diese Information kann beim direkten Kauf von Trauben beim Produzenten wichtig sein, da sie einen Indikator zur Nachkontrolle des Bewässerungsmanagements darstellt. Der δ¹³C-Wert kann auch zur bequemen Bewertung jeglicher Bewirtschaftungspraktiken (Gründüngung, Bodenbearbeitung, Blattentfernung usw.) und deren Auswirkungen auf den Wasserzustand der Reben verwendet werden.

Beim δ¹³C-Wert handelt es sich um einen leicht zugänglichen Indikator, welcher einfach zu messen und kostengünstig ist. Er kann zudem zur Kartierung des Wasserzustands von Reben in einem Weinberg oder einem Weingut verwendet werden (Abbildung 1A¹⁰). Der δ¹³C-Wert kann bei Terroirstudien eingesetzt werden, z. B. um den Wasserzustand der Reben in trocken bewirtschafteten Weinbergen zu evaluieren, die weitestgehend von der Wasserspeicherkapazität des Bodens (Abbildung 1B) und dem Klima abhängen - beides wichtige Terroirparameter^{11 12}.

Wasserzustandskarten sind von großem Nutzen bei der genauen Auswahl des Pflanzenmaterials und der Bewirtschaftungsstrategien. Dementsprechend sollten in trockenen Bereichen der Rebanlagen trockenheitsresistente Rebunterlagen verwendet werden, um starken Wasserstress zu vermeiden. In feuchten Bereichen kann die Weinqualität durch eine übermäßige Wasserverfügbarkeit beeinträchtigt werden. Dies kann durch den Anbau von konkurrierenden Pflanzen, wie Gründünger, verbessert werden.

Innerhalb von Parzellen kann die Kartierung des Wasserzustands der Reben mit δ¹³C ein Hilfsmittel im Präzisionsweinbau sein und z. B. die räumliche Variabilität von Traubenphenolen erklären¹³. Messungen des δ¹³C-Wertes im Wein (siehe spezifische Interpretationsschwellenwerte, Tabelle 1) können Rückschlüsse auf den Wasserzustand der Reben geben, die zur Weinproduktion verwendet wurden, und z. B. die Verbindung zu qualitätsbezogenen Parametern, wie Aromen, erklären¹⁴.

Table

Um zu verstehen, wie sich Umweltfaktoren und Bewirtschaftungspraktiken auf den Ertrag und das Weinqualitätspotenzial auswirken, ist es wichtig, den Wasserzustand der Reben zu kennen. δ¹³C-Messungen an Traubenmost oder Wein sind einfach durchzuführen und kostengünstig. Sie können als Indikator für den Wasserzustand der Reben während der Reifezeit der Beeren sowohl in trocken bewirtschafteten als auch in bewässerten Weinbergen genutzt werden.