L’étude vise à articuler les enjeux environnementaux de la filière vitivinicole et les dynamiques œnotouristiques sur ces territoires viticoles. Il s’agit de comprendre la manière dont l’activité œnotouristique peut valoriser et favoriser les actions en faveur de l’environnement et de la biodiversité au sein des vignobles. Le travail de recherche intègre plusieurs acteurs et échelles : il interroge de quelle façon la mise en avant des pratiques agroécologiques dans l’offre oenotouristique (notamment le maintien et/ou le développement de la biodiversité) peut à la fois intéresser les touristes, bénéficier aux viticulteurs et favoriser la transition écologique de ces territoires.

Au cœur de processus de patrimonialisation et de territorialisation^{1 2}, les vignobles sont constitutifs des identités territoriales^{3 4}. En France, les vignobles et les paysages viticoles se sont transformés depuis les années 1950 du fait des profondes mutations qu’a connu la filière vitivinicole^{5 6} : de l’industrialisation de l’agriculture à l’urbanisation et à la progression du bâti en passant par des évolutions dans les modes de consommation, la concurrence mondiale ou encore l’ouverture des vignobles au tourisme⁷.

Aujourd’hui, ces enjeux s’enrichissent de nouvelles préoccupations, au sein desquelles le changement climatique ou la préservation de la biodiversité occupent une place centrale^{8 9 10}. Les vignerons doivent non seulement s’adapter à ces enjeux pour assurer la viabilité de leur production mais également celle de leur exploitation, dans un contexte où les consommateurs se montrent à la fois plus vigilants qu’auparavant et demandeurs de produits « sains » et « bons pour l’environnement »^{11 12 13}. La sensibilité des consommateurs aux questions sanitaires et environnementales, les nouvelles exigences réglementaires, conjuguées à de nouveaux enjeux agronomiques et à la volonté des viticulteurs eux-mêmes de réduire leur exposition aux pesticides, engendrent une transformation progressive des modes de production, une adaptation des pratiques culturales et une modification de la tenue des vignobles. Les paysages traduisent ces changements.

Les œnotouristes sont des spectateurs privilégiés de ces changements. Depuis le début des années 2000, la visite des caves ne se cantonne plus à un acte commercial mais est véritablement devenue une activité touristique¹⁴. L’œnotourisme est aujourd’hui un vecteur de dynamisation et de diversification de l’économie des territoires viticoles et offre de nouveaux débouchés aux vignerons.

Les recherches en écologie du paysage montrent la place et l’importance de la biodiversité des espaces du quotidien¹⁵. D’une nature intouchable et intouchée, d’une biodiversité remarquable, le prisme évolue vers la nécessaire préservation d’une biodiversité ordinaire et fonctionnelle au cœur des activités et des sociétés humaines. Les paysages traduisent ce changement paradigmatique (Fig. 1)¹⁶.

Table

Cette interaction est un terreau fertile qui lie œnotourisme, développement économique de la filière vin, et transition agroécologique des territoires viticoles et de nombreux acteurs du monde vitivinicole français en font déjà le pari. Alors que le livre blanc de l’œnotourisme en Champagne a pointé que l’œnotourisme durable était l’une des quatre attentes principales des visiteurs, l’initiative « Slow Tourisme Lab », créée en 2017 à l’initiative du Comité départemental du tourisme de l’Aube est le premier incubateur au monde d’entreprises souhaitant innover dans le tourisme durable en général et dans « l’éco-œnotourisme » en particulier. Le projet régional Vitirev en Nouvelle-Aquitaine, lancé en 2019 et qui vise à accélérer la sortie des pesticides en intégrant des pratiques agroécologiques dans les vignobles de la région, dispose également d’un axe centré sur le développement d’un œnotourisme durable notamment à travers la création de formations à destination des professionnels de la filière viti-vinicole assurées par les enseignants-chercheurs de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV). D’autres initiatives voient le jour à l’échelle des vignobles. Elles sont aussi valorisées auprès des consommateurs à travers l’offre œnotouristique.