En comparación con la DI en la fase de floración, la DI previa a la floración redujo el rendimiento en un 36 % de media y el trabajo de aclareo de racimos en un 62 %, lo que supuso un ahorro en costes de mano de obra (Figura 1A). No tuvo un efecto significativo en la composición de la uva en vendimia, aunque aumentó ligeramente la acidez total (+0,3 g de tartrato/L; +3 %), lo que podría considerarse beneficioso frente al cambio climático, ya que conduce a una menor acidez, y también aumentó ligeramente la concentración de YAN (+23 mg N/L; +9 %).

Las pérdidas de rendimiento pueden ser excesivas y no siempre se compensan con la mejora de la composición química de la fruta o la reducción de la podredumbre. El efecto del DI en prefloración depende de las condiciones meteorológicas anuales, existiendo la posibilidad de obtener pérdidas drásticas de rendimiento en condiciones desfavorables (por ejemplo, tiempo frío y nublado durante la floración en 2016). El DI en prefloración tuvo un impacto negativo en cuanto a la concentración de Cys-3MH en el mosto (‒6 %), lo que puede haber reducido la concentración de tioles del vino, afectando a los perfiles de sabor. Los vinos de este tratamiento presentaron un menor contenido de polifenoles (índice de Folin), una menor intensidad de color y una menor puntuación sensorial (impresión general).

El aumento de la altura del dosel mejoró ligeramente la maduración de la uva, lo que aumentó el TSS (contenido de azúcares totales) y redujo las concentraciones de ácido tartárico y málico en las uvas. Mejoró la concentración de Cys-3MH en el mosto de las vides defoliadas (+18 %; p < 0,0001) y también mejoró la sensación en boca del vino y la impresión hedonista general.

El aumento de la altura del dosel no compensó totalmente la pérdida de rendimiento por DI, ya que el peso de los racimos tendió a disminuir (‒16 %; p < 0,10), probablemente debido a la competencia entre el crecimiento vegetativo y el reproductivo (Figura 1B). El aumento de la superficie foliar (+15 %) no dio lugar a mejoras significativas en la química de la uva más allá de un modesto aumento de la concentración de azúcar (+0,3 Brix), y puede limitar potencialmente el efecto positivo del DI contra el ataque de hongos (sin resultado). Los cambios en la composición del mosto fueron relativamente pequeños en comparación con los otros tratamientos de DI, lo que muestra beneficios limitados para la calidad del vino blanco en términos de acidez y contenido de azúcar.

Las condiciones climáticas antes de la fase de floración de la vid, en particular la baja temperatura y la escasa luz, afectaron negativamente al cuajado y exacerbaron los efectos del DI temprano. La DI en prefloración parece ser un tratamiento excesivo, ya que no solo puede provocar una pérdida excesiva de rendimiento, sino que también puede tener un efecto negativo en la concentración de Cys-3MH en el mosto. En comparación con el DI antes de la floración, el DI en la fase de floración limitó la pérdida de rendimiento y mejoró la composición de las uvas Petite Arvine al reducir la acidez y minimizar cualquier disminución de la concentración de Cys-3MH, especialmente cuando se combinó con una poda más alta.

La combinación del DI en la fase de floración y un recorte más alto del dosel proporcionó un enfoque equilibrado, reduciendo la pérdida de rendimiento y mejorando ligeramente la composición del vino, en particular al aumentar la acumulación de Cys-3MH en el fruto, lo que pudo ayudar a mejorar la calidad aromática. En el futuro, se necesitarán más investigaciones para comprender la fisiología que subyace a la formación de los precursores del aroma.