Der Wein ist eine landwirtschaftliche Frucht von großer wirtschaftlicher Bedeutung, insbesondere in den Mittelmeerländern. Wie bei jeder anderen Frucht hängen die Erträge von Bodenfruchtbarkeit und klimatischen Bedingungen ab. Noch wichtiger sind beim Weinbau allerdings die Umweltbedingungen (Boden, Topographie und Klima¹), da sie nicht nur die Erträge bestimmen, sondern auch die Zusammensetzung der Trauben sowie sensorische Eigenschaften und Qualität von Weinen, was sich wiederum auf die Preise auswirkt, zu denen sie verkauft werden können.

Klimawandel: steigende Temperaturen...

Weinbau hoher Qualität ist nur innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs möglich. So werden optimale Weinqualitäten dann erzielt, wenn die Reifephase der Trauben unter gemäßigten Bedingungen am Ende der Anbausaison liegt. Wenn die Reifung zu spät in der Saison erfolgt, neigen die Trauben bei der Lese dazu, unreif zu sein, mit niedrigen Zucker/Säure Verhältnissen, wobei grüne und säurehaltige Weine entstehen. Wenn die Trauben zu früh in der Saison reifen, wenn die Temperaturen noch sehr hoch und die Tage lang sind, mangelt es dem resultierenden Produkt an Frische und aromatischer Komplexität. Für die Erzeugung trockener Tischweine bestehen im Allgemeinen optimale Bedingungen, wenn die Trauben die volle Reife zwischen dem 10. September und dem 15. Oktober auf der Nordhalbkugel erreichen (10. März und 15. April auf der Südhalbkugel): die Temperaturen sind noch hoch genug, um eine optimale Reife zu erzielen, aber nicht zu hoch, um das ausgewogene Zucker/Säure Verhältnis des Traubensafts zu bewahren sowie die Frische und die aromatische Komplexität des Weins.

Bei steigenden Temperaturen neigen die Trauben dazu, früher in der Saison reif zu werden. Weinbauern müssen sich auf diese Situation einstellen, indem sie die Phänologie verzögern, um die Lese im idealen Zeitfenster zu halten. Die wirksamste Methode besteht darin, später reifende Rebsorten auszuwählen. Zunächst kann dies erfolgen, indem man den Anteil dieser Sorten gegenüber den anderen lokalen Sorten erhöht (z. B. mehr Cabernet-Sauvignon und weniger Merlot in der Region Bordeaux, mehr Mourvèdre und weniger Syrah in der Region Languedoc). Später reifende Klone und robustere Unterlagen stellen ebenfalls eine Option dar. Wenn selbst die am spätesten reifenden lokalen Sorten zu früh die volle Reife erreichen, kann es eine Option sein, spät reifende auswärtige Sorten zu pflanzen. Darüber hinaus können Aufbindesysteme durch eine Erhöhung der Stammhöhe angepasst werden, wodurch die maximalen Temperaturen im Bereich der Früchte geringfügig gesenkt werden. Außerdem umfassen reifeverzögernde Maßnahmen der Belaubungskontrolle eine Verringerung des Verhältnisses von Blattfläche/Fruchtertrag und begrenzen das Ausdünnen der Blätter. Ein später Rückschnitt ist ebenfalls eine Möglichkeit, um die Phänologie des Weins zu verzögern². All diese Anpassungsmaßnahmen an höhere Temperaturen sind umweltfreundlich und wirken sich wenig bis gar nicht auf die Produktionskosten aus.

… gegenüber zunehmender Trockenheit

Der Wein ist ist eine mediterrane Art, die sehr trockenresistent ist. Er lässt sich im Trockenfeldbau in extrem trockenen Klimaten kultivieren, bis herunter auf 400 mm Regen pro Jahr, oder sogar noch knapp darunter. Dies wirkt sich zwar negativ auf Erträge aus, aber nicht zwangsläufig auf die Qualität: weltweit werden viele bekannte Weine ohne Bewässerung unter solchen Bedingungen produziert, wie etwa Henschke Hill of Grace in Australien und Dominus Estate in Napa, Kalifornien.

Auch wenn nicht jeder einzelne Anbauort in gleicher Weise betroffen sein wird, werden die meisten in den kommenden Jahren mit häufigerer und stärkerer Trockenheit während der Anbausaison konfrontiert sein. Die Nutzung widerstandsfähiger Pflanzen

(Rebsorten und Unterlagen) stellt eine umweltfreundliche und kosteneffiziente Option dar, um die Empfindlichkeit von Weinbergen gegenüber Wasserdefiziten zu verringern. Von den weitverbreitet genutzten trockenresistenten Unterlagen besitzt 110 Richter den Vorteil, qualitativ gute Ergebnisse aufzuweisen. In Extremsituationen ist 140 Ruggeri³ Wasserstress gegenüber sogar noch resistenter. Im Allgemeinen steigern diese gut angepassten Unterlagen auch die Ernteerträge. Ganz ähnlich gibt es auch bei den Rebsorten große Unterschiede⁴. Weinbauern wissen aus Erfahrung, dass Grenache, Carignan und Cinsault trockentolerant sind, während dies bei Tempranillo, Syrah, Merlot und Sauvignon Blanc nicht der Fall ist. Die meisten mediterranen Arten sind weniger betroffen, da sie von den Weinbauern auf diese Eigenschaft hin ausgewählt wurden.

Abbildung 1. Häufig verwendete Unterlagen, von den bezüglich Wasserstress weniger resistenten (links) zu den stärker resistenten (rechts).

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Geeignete Aufbindesysteme existieren bereits

Im Lauf der Jahrhunderte haben die Weinbauern im Mittelmeerraum ein als Gobelet beziehungsweise Bush Vine bezeichnetes Aufbindesystem entwickelt, das perfekt an Trockenheit angepasst ist. Dadurch wird es möglich, Wein unter extrem trockenen Bedingungen anzubauen. Obwohl nach der Gobelet-Methode aufgebundene Weinstöcke im Allgemeinen geringe Erträge liefern, lassen sie sich einfach und zu geringen Produktionskosten anbauen. In einer Situation, in der die Ressource Wasser zunehmend knapper wird, ist es bedauerlich, dass diese hochtrockenresistenten Rebstöcke gerodet und mit in Spalierform wachsenden Stöcken ersetzt werden, die mehr Wasser brauchen. Einer der Gründe dafür ist, dass derzeit keinerlei mechanische Lösung für den frühen Rückschnitt und die Lese dieser Weine existiert. Eine weitere Option besteht darin, bei in Spalierform wachsenden Weinen die Rebstockdichte zu verringern⁵. Wenn die Lichtaufnahme über das Laub durch Vergrößerung der Abstände reduziert wird, werden zugleich auch Transpiration und Wasserbedarf verringert.

Bewässerung ist eine Option, bei der sich allerdings die Frage der Nachhaltigkeit stellt.

Um Ernteeinbußen infolge von Trockenheit zu vermeiden, stellt auch Bewässerung eine Möglichkeit dar. Allerdings kann man dieses Verfahren angesichts zunehmenden Wettbewerbs um Wasserressourcen, beispielsweise für Trinkwasser oder für Nutzpflanzen, nicht als nachhaltig bezeichnen. Außerdem kann dies in bestimmten Fällen (bei trockenen Wintern) im Weinberg zu Bodenversalzung führen, wodurch er langfristig seine Eignung für den Weinbau einbüßt. Und zuletzt sollte Bewässerung nur bei einem Wasserdefizit erfolgen, mit präziser Überwachung des Wasserstatus des Weins (z. B. durch Messung des Wasserpotenzials des Stamms), um den Ressourceneinsatz so weit wie möglich zu reduzieren. Allerdings ist selbst bei präzisem

Management der Wasser-Fußabdrucks eines bewässerten Weinbergs für blaues Wasser im Allgemeinen um den Faktor 100 größer, als im Vergleich mit einem Weinberg in Trockenanbau.