Weinbau

Grundregeln zur Anlage von Weinbergen und Strategien zur Verzögerung der Traubenreifung im Rahmen der Klimaerwärmung Basiert auf dem wissenschaftlichen Artikel “Strategies in vineyard establishment to face global warming in viticulture: a mini review” (Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021). Dies ist die Übersetzung eines Fachartikels, der ursprünglich in Englisch verfasst wurde.

Trinidad Morales-Henríquez, Gastón Gutiérrez-Gamboa, Wei Zheng, Fernando Martínez de Toda
Veröffentlicht : 23 Juni 2022
DOI: https://doi.org/10.20870/IVES-TR.2022.5580

Bestimmte Strategien des Weinbaus bieten eine natürliche Lösung, um die negativen Auswirkungen der globalen Erwärmung zu mildern. Unterschiede im Gelände, der Rebsorte, des Klons, der Unterlage, des Erziehungssystems, der Reihenorientierung und der Hangneigung können kombiniert werden. Dies kann, je nach gewählter Strategie, die Traubenreife um einige Tage bis zu mehreren Wochen hinauszögern. Eine Anwendung ist zudem auf neuen wie auch auf alten Weingütern möglich, da die meisten Produzenten von hochwertigen Weinen weltweit keine Option haben, woanders anzubauen.

Die Lage des Weinberges

Höhe

Höhenlagen können sich, durch eine Verlangsamung des Reifeprozesses, positiv auf die Qualität der Trauben für die Weinherstellung auswirken. Winzer können sich adiabatische Effekte zunutze machen, da ein Höhenunterschied von 100 m 0,60 bis 0,65 °C Temperaturdifferenz bewirken kann. Klimamodelle prognostizieren jedoch, dass dieser Unterschied bis zum Ende des Jahrhunderts auf 0,41 bis 0,49 °C pro 100 Höhenmeter sinken wird1. Trauben aus Höhenlagen sind normalerweise in Bezug auf Säure, Stickstoff, phenolische und flüchtige Verbindungen, sowie den Gehalt an löslichen Feststoffen, ausgewogen2. Diese Eigenschaften begünstigen die Herstellung von Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt und hoher aromatischer Qualität, Säure und Frische. Dennoch können bestimmte Merkmale einer Landschaft klimatische Verzerrungen verursachen und die Kontinuität der höhenbedingten Abkühlung stören. Dazu zählen z. B. fehlende Niederschläge, geringe Bewölkung und starke Sonneneinstrahlung, wie sie für einige Weinbauregionen typisch sind3. Die Höhenlage ist einer der Hauptfaktoren, die die Daten für den Knospenbruch und die Blüte in alpinen Umgebungen beeinflussen, sowie auch die Eigenschaften der Rebe und die Apikaldominanz. Mit zunehmender Höhenlage des Weinbergs dauern phänologische Vorgänge länger und können eine Differenz von bis zu 21 Tagen hinsichtlich des Erntetermins bewirken4. Diese Informationen könnten in Zukunft von entscheidender Bedeutung sein, da der Erntezeitpunkt bis 2099 um bis zu 3 Tage pro 100 Höhenmeter vorrücken könnte5.

Der Breitengrad

Der Klimawandel beeinflusst auch die Verbreitung von Rebsorten in verschiedenen Weinanbaugebieten. Bioklimatische Indikatoren prognostizieren negative Auswirkungen auf den Weinbau in Südeuropa, während sich in Mittel- und Westeuropa die Weinqualität verbessern wird, und sogar neue Flächen für den Weinbau erschlossen werden könnten6. Ähnliche Effekte werden in Chile beobachtet, wo sich der Weinanbau zunehmend nach Süden verlagert. Beispielsweise hat die Rebanbaufläche der Region Araucanía (37°35' bis 39°37' südlicher Breite) von 2003 bis 2020 um 953 % zugenommen. Obwohl der Breitengrad die wärmebedingten Eigenschaften der Rebentwicklung beeinflussen kann, ist seine Wirkung innerhalb eines bestimmten Gebiets praktisch nicht vorhanden. Er könnte jedoch von Interesse sein, wenn Winzer neue Terroirs mit regionaler Identität austesten wollen.

Das Gefälle

Ein Gefälle im Gelände beeinflusst mehrere andere Faktoren. Dazu zählen die Wasserbewegung und die Erosion, die Bodenentwässerung, der Arbeitsaufwand bei der Rebpflege und der Ernte, sowie die Mechanisierungsmöglichkeiten im Weinberg. Flache Gebiete können in Zonen mit Frühlingsfrösten anfällig für Kaltluftinversionen sein. Dahingegen ermöglichen Neigungen von 5-7,5 % eine gute Luftableitung (Abbildung 1)7. Ein Gefälle kann jedoch aufgrund des Überschlagrisikos die Bedenken hinsichtlich Erosion und Mechanisierung erhöhen, und somit die Bewirtschaftung der Weinreben erschweren. Die Menge an Strahlung, die von den Reben aufgenommen wird, kann durch die Hangrichtung, den Grad der Neigung, sowie die Höhenlage des Weinbergs reguliert werden.

Abbildung 1. Einfluss der Eigenschaften des Geländes auf die Lufttemperaturschichtung während einer Abkühlungsperiode, die durch schwache Winde und klaren Himmel gekennzeichnet ist (nach Barclay Poling8).

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Das Pflanzenmaterial

Spät reifende Sorten

Die Rebsorte hat einen starken Enfluss auf die Traubenreife. Dabei konnte ein Unterschied von fast zwei Monaten zwischen der frühesten und der spätesten Sorte im DOCa Rioja festgestellt werden (Tabelle 1). Das heißt, dass bestimmte Weinbauregionen einen höheren Anteil spät reifender Rebsorten mit einbeziehen sollten. In der DOCa Rioja sollte beispielsweise die Anbaufläche von Graciano, Mazuelo und Garnacha vergrößert werden. In Bordeaux dahingegen wäre ein höherer Anteil von Cabernet Sauvignon vorteilhafter, welcher zwei Wochen später als Merlot reift. Im chilenischen Central Valley dahingegen sollte Cabernet Sauvignon durch einen höheren Anteil an Carménère ersetzt werden, der ähnlich wie Petit Verdot und Mourvèdre, einen späten Reifezyklus aufweist.

Tabelle 1. Mittleres Erntedatum der Saisons 2009 und 2010, sowie physikochemische Parameter des Mosts und der Ertrag/Rebstock für Sorten, die nur in geringem Maße in der DOCa Rioja (Spanien) angebaut werden.

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Rebsorte

Ernte-datum

Lösliche Feststoffe (ºBrix)

pH

Gesamt-säure (g/L)*

Äpfel-säure (g/L)

Wein-säure (g/L)

Ertrag (kg/ Rebe)

Rot

Moristel

29 Sept

19.7

3.25

6.27

2.45

4.94

5.01

Vidadillo

29 Sept

18.1

3.24

6.07

2.01

4.79

3.27

Alicante Bouschet

29 Sept

19.9

3.33

6.66

2.57

4.23

7.80

Mandón

30 Sept

21.4

3.37

5.47

1.67

5.08

4.75

Tinto Velasco

29 Sept

18.9

3.44

5.62

2.49

4.03

4.72

Agawan

16 Sept

21.8

3.20

6.76

1.72

4.84

1.26

Portugieser Blau

16 Sept

21.8

3.34

4.89

2.77

4.13

3.41

Morrastell Bouschet

29 Sept

17.7

3.26

5.85

2.35

4.76

5.44

Garnacha Roya

22 Sept

19.9

3.01

7.20

2.02

6.55

5.85

Trepat

29 Sept

18.0

3.10

6.43

2.33

4.72

7.72

Tempranillo Royo

16 Sept

24.0

3.30

5.65

2.83

4.04

4.95

Morate

29 Sept

22.1

3.32

6.72

3.10

5.13

7.59

Petit Bouschet

29 Sept

19.4

3.43

5.44

2.63

4.50

4.39

Maturana Tinta

29 Sept

23.1

3.85

4.81

2.37

3.30

3.35

Weiß

Garnacha Blanca

22 Sept

22.0

3.03

7.43

0.64

4.37

3.65

Malvasía de Rioja

28 Sept

20.7

3.31

5.78

0.66

3.45

4.39

Maturana Blanca

3 Sept

22.7

3.09

7.57

1.34

4.44

2.64

Tempranillo Blanco

3 Sept

23.3

3.25

7.40

2.07

3.39

2.60

Turruntés

28 Sept

21.7

3.22

6.37

1.22

3.19

4.26

Viura

25 Sept

21.7

3.17

6.30

0.97

3.49

4.93

*in g/ L Weinsäure. Die Werte entsprechen den Mittelwerten der Daten von 2009 und 2010.

Die Auswahl der Wurzelstöcke

Die Unterlagen haben nur einen geringen Einfluss auf den phänologischen Zyklus des Edelreises. Es wird geschätzt, dass der Unterschied in Bezug auf das durch die Unterlagen veränderte Erntedatum, je nach Weinbergsertrag, etwa zwei bis sechs Tage beträgt. Unterlagen wie 110 Richter, 140 Ruggeri und 1103 Paulsen sind gut an warme Bedingungen angepasst und unterstützen, z. B. im Vergleich zu Riparia-Unterlagen, einen langen Vegetationszyklus9.

Minoritäre und autochthone Rebsorten

Das Verschwinden einer großen Anzahl von Rebsorten und die Homogenisierung der Weinindustrie hat die Anpassungsfähigkeit der Reben an abiotischen und biotischen Stress stark gemindert. Minoritäre und autochthone Sorten verfügen über eine große Anzahl genetischer Ressourcen, die eine bessere Adaption gegenüber der globalen Erwärmung, sowie bessere Resistenzen gegen Schädlinge und Krankheiten gewährleisten könnten. In der DOCa Rioja sind Garnacha Roya, Alicante Bouschet Trepat, Morate und Agawan die interessantesten, minoritären, roten Rebsorten, mit einem hohen Säuregehalt und einen niedrigen pH-Wert. Bei den weißen Rebsorten finden sich Maturana Blanca und Garnacha Blanca (Tabelle 1). Winzer sollten die Nutzung dieser Rebsorten in Betracht ziehen, um den Weinmarkt mit einer breiteren Palette von Weinstilen mit unverwechselbarer Identität zu bereichern.

Erziehungssystem und die Ausrichtung der Reihen

Das Gobelet-Erziehungssystem könnte Trockenheit und Hitzestress mildern, da die lose Vegetation, im Vergleich zu Systemen mit vertikalen Triebausrichtungen, eine bessere Belüftung und ein homogeneres Mikroklima sicherstellt. Unter diesen Bedingungen können sich die Blätter frei im Wind bewegen, und auch durch die Änderungen der Blattausrichtung den Einfallswinkel der Sonnenstrahlung reduzieren, wodurch sich die Rebe besser an Temperaturanstiege anpassen kann (Abbildung 2). Erziehungssysteme bestimmen die Trauben- und Vegetationshöhe über dem Boden10. Eine Stammhöhe von 120 cm kann im Vergleich zu 45 cm die durchschnittliche Reife um acht Tage verzögern11. Das Spaliersystem spielt dahingegen eine Schlüsselrolle beim Faktor Reihenorientierung12. Das Spaliersystem mit senkrechter Triebstellung baut Hitzestress weniger effizient ab als das Gobeletsystem. Daher ist bei der Wahl der Reihenausrichtung größte Sorgfalt geboten. Diese Präventivmaßnahmen gegen den Klimawandel müssen bei der Konzeption eines Weinbergs beachtet werden, um zusätzliche Kosten für die jährliche Bewirtschaftung zu vermeiden.

Abbildung 2. Links: Freistehende Weinreben (Gobelet). Rechts: Vergleich von Spaliersystem mit vertikaler Triebstellung und freistehenden Weinreben.

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Um bei der Ernte gleichmäßige Früchte zu erhalten, sollte der Weinberg auf die ungünstigste Sonneneinstrahlung ausgerichtet sein. Die beste Reihenausrichtung ist somit diejenige, die in der Mitte des Nachmittages die Pflanzen der geringsten Sonneneinstrahlung aussetzt. Dies bedeutet in der südlichen Hemisphäre eine Ausrichtung von Ost nach West. Eine Nord-Süd-Ausrichtung würde zu sehr hohen Belichtungswerten führen, die morgens und nachmittags ihren Höhepunkt erreichen. In einer Studie wurde kürzlich gezeigt, dass das Blattwasserpotenzial in Nordost-Südwest ausgerichteten Reben in der südlichen Hemisphäre gering war. Dieser Bericht kam auch zu dem Schluss, dass ein von Norden nach Süden und von Osten nach Westen ausgerichtetes Laubdach im Allgemeinen die höchste durchschnittliche Photosyntheserate aufweist13. Die Ergebnisse sind ähnlich für die nördliche Hemisphäre: Nord-Süd Ausrichtungen sind im Vergleich zu Nordost-Südwest Ausrichtungen empfindlicher gegenüber Hitzestress, da die Westseite des Spaliersystems in der Mitte des Nachmittags, und somit zur Zeit der Tageshöchsttemperatur, direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Demnach sollten Reihen von neuen Weinbauanlagen je nach Rebsorte unterschiedlich ausgerichtet werden, in Abhängigkeit von der Hanglage, der Erntezeit und der kritischen Sonneneinstrahlungsdauer.

Zusammenfassend ist es aufgrund eines sich stetig erwärmenden Klimas nötig, die Ausrichtung der Weinberge so zu wählen, dass die Reben weniger Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Zudem ist es vorteilhaft, Weinberge in höheren Lagen mit spät reifenden Rebsorten, Klonen und Unterlagen anzulegen. Die Effekte von Reihenorientierung und Geländegefälle sind zwar interessant, aber statistisch nicht so signifikant wie die Auswirkung der Höhenmeter. Diese weinbaulichen Maßnahmen können mit anderen kombiniert werden, wie z. B. einem späten Winterschnitt, einem Doppelschnitt, einem starken Rückschnitt und Blattentfernung. Damit kann in einigen Fällen eine Reifeverzögerung von bis zu zwei Monaten erreicht werden.

Notes

  • Alikadic, A., Pertot, I., Eccel, E., Dolci, C., Zarbo, C., Caffarra, A., De Filippi, R., Furlanello, C. (2019). The impact of climate change on grapevine phenology and the influence of altitude: A regional study. Agricultural and Forest Meteorology, 271, 73–82.
  • Gutiérrez-Gamboa, G., Zheng, W., & Martínez de Toda, F. (2021). Current viticultural techniques to mitigate the effects of global warming on grape and wine quality: A comprehensive review. Food Research International, 139, 109946.
  • Martínez de Toda, F., & Ramos, M. (2019). Variability in grape composition and phenology of ‘Tempranillo’ in zones located at different elevations and with differences in the climatic conditions. Vitis, 58(4), 131–139.
  • Gutiérrez-Gamboa, G., Pszczólkowski, P., Cañón, P., Taquichiri, M., Peñarrieta, J.M. (2021). UV-B radiation as a factor that deserves further research in Bolivian viticulture: A review. South African Journal of Enology and Viticulture, 40(2), 201–212.
  • Alikadic, A., Pertot, I., Eccel, E., Dolci, C., Zarbo, C., Caffarra, A., De Filippi, R., Furlanello, C. (2019). The impact of climate change on grapevine phenology and the influence of altitude: A regional study. Agricultural and Forest Meteorology, 271, 73–82.
  • Malheiro, A., Santos, J., Fraga, H., Pinto. J. (2010). Climate change scenarios applied to viticultural zoning in Europe. Climate Research, 43, 163–177.
  • Barclay Poling, E. (2008). Spring cold injury to winegrapes and protection strategies and methods. HortScience, 43(6), 1652–1662.
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  • Corso, M., Bonghi, C. (2014). Grapevine rootstock effects on abiotic stress tolerance. Plant Science Today, 1, 108–113.
  • Santos, J.A., Fraga, H., Malheiro, A.C., Moutinho-Pereira, J., Dinis, L.-T., Correia, C., et al. (2020). A review of the potential climate change impacts and adaptation options for European viticulture. Appled Science, 10, 3092.
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  • Hunter, J.J., Volschenk, C.G., Booyse, M. (2017). Vineyard row orientation and grape ripeness level effects on vegetative and reproductive growth characteristics of Vitis vinifera L. cv. Shiraz/101-14 Mgt. European Journal of Agronomy, 84, 47–57.
  • Hunter, J.J., Tarricone, L., Volschenk, C., Giacalone, C., Melo, M.S., Zorer, R. (2020). Grapevine physiological response to row orientation-induced spatial radiation and microclimate changes. OENO One, 54(2), 411–433.

Autor/innen

Trinidad Morales-Henríquez

Institution : Escuela de Agronomía, Facultad de Ciencias, Universidad Mayor, Camino La Pirámide 5750, Huechuraba 8580000, Chile

Land : Chile

Gastón Gutiérrez-Gamboa

Institution : Escuela de Agronomía, Facultad de Ciencias, Universidad Mayor, Camino La Pirámide 5750, Huechuraba 8580000, Chile

Land : Chile

Wei Zheng

Institution : Faculty of Functional Food and Wine, Shenyang Pharmaceutical University, China

Land : China

Fernando Martínez de Toda

fernando.martinezdetoda@unirioja.es

Institution : Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC, Gobierno de La Rioja, Universidad de La Rioja), Carretera de Burgos, Km. 6. 26007 Logroño, Spain

Land : Spain

Literaturhinweise

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